Banana Cake

Aih been few months since my last post. Those "ghost projects" really make me nuts. Beneran deh motret gak sempet, baking gak sempet, .Berhubung dirumah ada pisang yg udah mateng banget, dipaksa , harus baking dan motret atau gak akan ada latihan sama sekali, mubazir itu kamera dan oven. So today kudu , wajib, musti, harus buat. Gampang laah buatnya. Resepnya dari Yasaboga, salah satu penerbit yg bisa dipercaya enak resep resepnya. Kalo buat saya , gunakan pisang yang matang sekali supaya ada gurat gurat hitam yang mempercantik tampilan cakenya macam saya punya huehehehee.

Cake Pisang
Source : yasaboga

Bahannya :

200 gr unsalted butter
200 gr gula bubuk
5 kuning telur
4 putih telur, kocok kaku
3 buah pisang ambon, haluskan kalo saya sih dikerok aja seperti makanan bayi, kemudian beri perasan jeruk lemon

ayak jadi satu
225 gr terigu
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue

Cara:

Kocok gula dan mentega sampai lembut. masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok sampai putih dan naik
Masukkan bergantian tepung terigu dan pisang, aduk perlahan. Terakhir masukkan putih telur, aduk rata.
Tuang ke dalam loyang yg sdh dioles margarin dan ditabur tepung.
Panggang dengan api sedang 180 dercel selama 50 menit sampai matang

Tips:
Jika bagian atas cake sudah mengering tp bagian dalam belum matang, tutup permukaan cake dengan alumunium foil agar tidak gosong.
 

Tiramisu Torte

Sabtu kemarin juragan pulang dinas, harus ada sesuatu deh buat dia. Sesuatu yg sesuai dengan isi kulkas dan sesuatu yg istrinya really has a heart when doing it hahahaha. Don't ask me to cook, because i really don't like cooking. Di kulkas ada mascarpone , ada juga whipping cream dairy, telur pun ada. Cocok banget deh bikin tiramisu, eh tapi males yaaa bikin tiramisu versi ribet, pgn tiramisu versi mudah, quick n easy. Secara bbrp minggu belakangan ini berkutat terus dgn pesanan lapis legit, membuat saya males berlama lama dan beribet ribet depan oven dan baking tools lainnya. 

Akhirnya saya dapat resep tiramisu versi mudah dari majalah favorit saya, SANTAP, yg sayangnya sdh tdk terbit lagi. Kemarin saya buat 1/2 resep aja untuk adonan mascarponenya, disesuaikan dgn bahan yg ada dan sponge cakenya saya buat dgn menggunakan 6 telur karena mengira kalo 4 telur untuk 2 buah loyang bulat diameter 20 cm akan kurang, ternyata malah ketebelan hahahaha, yaa namanya jg pake ilmu kira kira. Berarti next time bikin lagi untuk 2 layer cake ukuran 20 cm cukup 4 telur. Dan pakemnya si tiramisu ini kan memang harus lebih banyak adonan mascarponenya di banding sponge / lady fingernya. Supaya gak ribet dan gak banyak cucian alat, sponge sdh saya siapkan sehari sebelumnya. 

Bahan sponge cake coklat: 

4 butir telur utuh

100 gr gula kastor

60 gr unsalted butter

15 gr coklat bubuk

1/4 sdt baking powder

75 gr terigu

Cara:

Kocok telur dan gula smp mengembang, kental dan pucat

Masukkan terigu dan coklat bubuk sambil diayak dan diaduk rata

Masukkan mentega leleh, aduk rata

Tuang ke dlm 2 buah loyang bulat diameter 20 cm

Panggang dgn suhu 180 dercel smp matang

TIRAMISU TORTE

Sumber Majalah SANTAP tahun 2003

Bahan Sirup Kopi: 

Larutkan 125 ml kopi ( dr 1 sdm kopi instan + air panas + 2 sdt gula pasir), untuk liquornya saya skip. Untuk sirup kopi ini terlalu banyak kalo dr pengalaman saya, cukup buat setengah resep aja next time.

Adonan Keju Krim:

Aslinya menggunakan campuran larutan gelatin, kopi dan liquor tapi step ini saya skip, jd adonan keju krim yg saya gunakan hanya:

500 ml whipping cream dairy ( saya pake anchor yg biru, kemasan tetra pack)

500 g keju mascarpone ( saya pake Yummy, krn cuma itu yg sudah halal)

100 g gula bubuk

Cara: 

Kocok 500 ml whipping cream dairy  dalam keadaan dingin sampai kental dan kaku. Sisihkan

Kocok keju mascarpone dan gula bubuk smp lembut.

Masukkan kocokan whip cream ke dlm kocokan keju dlm 3 tahap, aduk balik hingga rata. Sisihkan secukupnya untuk hiasan atas cake.

Letakkan sponge cake coklat ke dlm loyang bongkar pasang, kalau saya kemarin mah pake mika meteran aja spy praktis.

Basahi cake dgn sirup kopi, ayakkan coklat bubuk diatasnya, beri adonan keju krim. 

Ulangi terus sampai keju habis.

Tips anti gagal :

Whipping cream dairy = whip cream yg rasanya gurih, di supermarket jakarta bisa kita temukan merk Anchor, dikemas dalam kemasan tetra pack warna biru. Mengocok krim ini harus sedikit ekstra hati hati karena lemak dan cairan bisa terpisah jika pengocokan tidak benar, jika lemak dan cairan sdh terpisah maka tdk bisa digunakan lagi. Whip cream ini sebaiknya dikocok dlm keadaan dingin, dlm wadah yg dibawahnya diberi es batu dan dikocok dgn speed mixer yg rendah. 

Keju mascarpone, di supermarket besar seperti carrefour bisa kita temukan merk Yummy. Diamkan smp suhu ruang, baru dikocok.

Bon Appetite !!!!

 

Roti Kasur

Roti.. yes, cemilan paling favorit di rumah ini setelah mie. Duluuuu saya paling males ya buat roti karena prosesnya yg lama dan lumayan ribet menurut saya. Tapi stlh saya semakin cinta dengan dunia baking, membuat roti tdk lah semerepotkan dulu. Malah sekarang lebih senang membuat roti sendiri, semua bahan bebas bisa saya pilih and tentunya baking with love for kiddos and hubby rasanya berbeda !. Mendung mendung , iseng saya buat roti kasur, dr hasil analisa resep sptnya enak dan lembut krn menggunakan kuning telur, ada juga sih tambahan cake emulsifier  (TBM) di dalamnya tp saya skip. Untuk konsumsi keluarga sendiri lebih baik jauh jauh deh yg namanya food additives yg penggunaannya bisa dihindari. 

Percobaan kemarin saya langsung membuat 1 resep, yang mana menghasilkan 40 pcs roti kasur. Saya panggang di loyang kotak ukuran 20x20 , dimana didalam setiap loyang, saya letakkan 16 pcs roti kasur, (bisa dibayangin kan ?).  Dan ternyata persis spt dugaan saya, rotinya gurih dan lembut. Anak anak saya semangat bener makan roti hangat , sampai kira kira setengah loyang sendiri. Saran saya, jgn ganti butter dgn margarin, rasanya akan jauuuh berbeda. Berikut resepnya yg saya peroleh dari buku aneka variasi roti lezat terbitan SEDAP.

Roti Kasur
Hasil 40 pcs

Bahan : 
500 gr terigu protein tinggi (cakra), kalau saya biasa saya combine dgn segitiga biru dgn perbandingan bebas saja, bisa 50:50, bisa 60:40 atau 70:30. Roti yg dihasilkan akan lebih lembut.
10 gram ragi (bisa fermipan, saf instan)
25 gr susu bubuk
150 ml susu cair plain
100 gr gula pasir
10 gr garam
3 kuning telur
1 sdt TBM (saya skip)
75 gram unsalted butter, pakai yg salted jg bisa tp garamnya mungkin diskip 


Bahan Olesan : 
Susu evaporated secukupnya


Cara membuat : 
Ayak tepung, tambahkan ragi instan dan susu bubuk. Aduk rata
Tambahakn susu cair, gula, dan kuning telur, Uleni smp kalis ( adonan lengket dan berbutir butir).
Tambahkan TBM, garam dan butter, terus uleni smp tahap kalis elastis. Diamkan 30 menit atau smp mengembang, adonan siap dibentuk.
Timbang adonan masing2 25 gram, bulatkan 
Diamkan 10 menit.
Tata tiap bulatan di loyang kotak ukuran 20x20x4cm yg sdh dialas kertas roti dan dipoles mentega.
Diamkan kembali slm 60 menit atau smp mengembang 2x lipat, tandanya jika adonan diangkat adonan tsb terasa ringan.
Oles roti yg sudah mengembang dgn susu evaporated. 
Panggang selama 20 menit dgn suhu 180 dercel.



Gak percaya ? buktikan deh sendiri kalo roti ini gurih dan enak banget dimakan hangat hangat !!!. Salam roti anget
 

The Queen of Cake , Lapis Legit

Ahaaayyyyy, it's been two months since my last post. Kesibukan lebaran dan setelah lebaran benar benar menyita waktu dan tenaga. Sampai tidak ada waktu lagi untuk posting sesuatu di sini. Alhamdulillaaaah awal Oktober dapat acc dari si juragan untuk ikut kelas lapis legit, sekalian " me time" ya gan !. Waktu lagi sibuk sibuknya baking kue kering orderan untuk lebaran, kebetulan nemu majalah SANTAP thn 2006, ada lapis legit, tau tau tuingg...tuing , eh kan belum bisa bikin kue ini. Seumur umur memang kue ini yg paling dihindari karena bahannya muuaaaahal dan manggangnya lama, standarnya 3 jam lah. Untuk satu resep standar lapis legit betulan kuning telur yag dibutuhkan kita kira 30- 40 butir, belum lagi butternya yg bisa hampir setengah kilo sendiri. Itu pun untuk loyang ukuran 20 cm. Jangan ditanya yaaa kalo ada lapis murah meriah harga 50 ribu ukurannya 20 atau 22 cm, silahkan tebak aja sendiri bahannya apa.

Membuat kue ini memang membutuhkan kesabaran yang tinggi, butuh masker dan sarung tangan yang panjang hehehe. Karena hampir 3 jam manteng aja di depan oven yang nyalanya cuma api atas, panasnya langsung terasa ke muka dan tangan. Dan memanggang kue ini gak bisa ditinggal tinggal karena memang harus dicek setiap beberapa menit untuk memastikan kue tidak gosong, krn memang hanya dipanggang dgn api atas. Gak heran yaaa kalau kue ini mahal, udh bahannya premium treat memanggangnya pun manja. 

Membuat lapis legit memang kesannya sulit dan rumit , dibutuhkan kesabaran dan ketelitian untuk membuatnya. Karena bisa jadi kebanggaan tersendiri looh jika kita menyajikan lapis legit hasil buatan sendiri di hari hari istimewa. Setelah ikut kelas di 2 Oktober, bbrp hari kemudian saya langsung praktek daaaaaan saya gagal  !!!!. Lapisan saya terasa ada kenyal kenyal dan tiap lapisnya pun kurang rapat, serta banyak bolong bolong gelembung udaranya. Tapi saya nggak menyerah, masih sangat merasa tertantang untuk bisa menghasilkan kue lapis legit dgn lapisan lapisan yg cantik. Penasaran dgn resepnya?. berikut saya lampirkan resep lapis legit klasik dari majalah SANTAP edisi eksklusif 2006. Resepnya lumayan ekonomis, jadi seandainya praktek kemudian gagal, gak terlalu sakit hati amat laaah.

Lapis Legit Klasik 
Untuk ukuran loyang khusus lapis legit : loyang mangkuk 20cm (atas) dan 14 cm (dasar)
Catatan : jika ingin menggunakan loyang kotak , maka bahan yg dibutuhkan : 
                Loyang 18x18x7cm : 1 1/4 resep
                Loyang 20x20x7cm : 1 1/2 resep
                Loyang 22x22x7cm : 2 resep


Bahan- bahan :


18 butir kuning telur
180 g gula bubuk, ayak
1 sdt vanilla ekstrak/ essens


180 g unsalted butter
180 g margarin
kalaumau fulll butter semua bisa saja
2 sdm susu kental manis


60 g terigu protein sedang
2 sdt bumbu spekuk


Cara:

Panaskan oven suhu 200 dercel (api bawah) . Lapisi dasar loyang dgn kertas roti , oles kertas dan bagian dalam loyang dgn mentega tipis tipis.

Kocok kuning telur hingga mengembang, masukkan gula bubuk dlm 3 tahap. teruskan mengocok hingga adonan putih dan kental. masukkan vanilli, kocok rata.

Dalam wadah terpisah, kocok mentega dan margarin sampai ringan dan lembut. beri susu kental manis, kocok rata. Campurkan kuning telur ke dlm kocokan mentega  scr bertahap sampai semua adonan teraduk rata 

ayak tepung dgn bumbu spekoek, masukkan tepung ke dlm adonan diatas secara bertahap smbl diayak. Aduk balik hingga rata. 

 Melapis dan Memanggang: 


Dengan sendok biasa, ambil kira2 1 sd 1 1/2 sdm munjung adonan, ratakan didasar loyang cake.

Panggang 1 menit dgn api bawah atau sampai adonan kecoklatan. Jika kurang coklat, panggang dgn api atas slm 1 menit. Keluarkan loyang, tekan tekan perlahan permukaan cake dgn penekan utk meratakan adonan. Setelah itu olesi permukaan cake dgn mentega menggunakan kuas. Ulangi membuat lapisan kedua dgn cara yg sama. setiap selesai satu lapis, tekan tekan permukaannya.

Pada lapisan ke 3 dst , menggunakan api atas.

Setelah selesai melapis smp adonan habis, matikan api atas. Panggang lg dengan api bawah selama kurang lebih 5 - 10 menit. Lakukan tes tusuk untuk mengetes kematangan cake.

Keluarkan cake dari loyang , lepaskan pinggir cake dari loyang dgn spatula. Biarkan cake dingin dlm loyang yg diletakkan di atas rak kawat. Keluarkan cake dr loyang stlh cake benar benar dingin.  

Bangket Cookies.

Bangket Cookies., a photo by Rifda's on Flickr.

Pandan Steam Roll Cake

Akhirnya...setelah dibiarin kosong melompong selama sebulan, resmi hari ini si oventangkring kembali ada isinya. Setelah si pemilik blog super sibuk mengurus si ganteng yang tahun ini mulai sekolah dasar. Mengawali posting di bulan Agustus ini, iseng mau nyoba bolu gulung yang dikukus karena selama ini belum pernah sama sekali buat bolgul model kukus, buatnya model panggang terus, udah gitu telornya banyak, 15 telor maaak buat bolgul yg enak tanpa obat. Waktu NCC Bolgul Week bulan lalu , banyak tuh bersliweran resep2 bolgul dr yg kuning telurnya sadis sampe yg iriiiit banget penggunaan telurnya. belum lagi ditambah banyaknya ilmu yang diperoleh dari hasil postingan gagal dan suksesnya, makanya mumpung sekarang bisa praktek, mau percobaan. Pilihnya resep yang paling irit telornya, jadi kalo gagal gak sedih sedih amat karena buang telor. Menurut sharing bolgulweek, bolgul model kukus ini mudah dan gak sechallenging yg model dipanggang. So, mari kita buktikan. Resep yg dipilih resep dari bu fat, resep bolgul marmer namun berhubung lagi punya pasta pandan halal gretongan hasil bagi bagi sample maka mau dikaryakan sekalian. 

Bolu Gulung Marmer Kukus

Sumber : Fatmah Bahalwan NCC

Bahan A : 

4 btr telur

100 gr gula pasir

1 sdt cake emulsifier (optional)

1/2 sdt vanilli

Bahan B :

80 gr terigu protein sedang

10 gr maizena

10 gr susuu bubuk

Bahan C : 

50 gr margarin, lelehkan

Bahan D : 

Pasta pandan secukupnya

Cara:

Kocok Bahan A hingga kental

Masukkan bahan B, aduk rata

Tuangi bahan C,aduk rata 

Beri pandan pasta secukupnya.

Tuang adonan ke dalam loyang 24x24x7cm

Kukus dalam dandang yg sudah beruap banyak

Setelah matang, angkat. Biarkan uapnya hilang dan cake hangat.

Balik diatas kertas roti 

Poles dgn buttercream atau selai 

Gulung dan kencangkan. 

Tips dari pengalaman pribadi saya: 

Untuk bolgul tipe kukus seperti yg sdh disebutkan diatas, stlh matang jangan langsung balik diatas kertas roti , kenapa? karena dr hasil eksperimen saya. Kertas rotinya menjadi basah akibat tetesan uap air. Balik bolu di atas kertas roti setelah bolu dalam kondisi hangat cendrung ke dingin, kemudian langsung poles dan digulung. Beda dgn bolgul yg tipe panggang, untuk yg tipe panggang justru harus dibalik panas panas diatas kertas roti agar lapisan bawah yang nantinya akan jadi kulit bagian atas dr bolu gulung tidak lengket. 

Volcano Bread

Masih penasaran sama seputar roti rotian. Kali ini baca baca majalah dan buku tentang roti kayaknya seru deh bikin roti yg rada ribet dan lama, mumpung weekend ini hari bebas masak sedunia. Walau lagi gak punya asisten di rumah tapi tetep nekat aja bikin roti, habis ini tinggal minta pijitin sama si juragan. Pilih pilih resep , akhirnya jatuh cinta lihat ulasan tentang volcano bread. Menurut si buku , volcano bread ini texturenya lembuut dan tahan lama. Kenapa? Karena volcano bread menggunakan 2 jenis adonan, yaitu adonan sponge dough (biang) dan adonan roti. 

Dari hasil sharing Milk Bread tempo hari di milis, ternyata untuk membuat roti lbh lembut, kita bisa memodifikasi terigu yang digunakan , yaitu kombinasi antara terigu protein tinggi (kl di indo sini itu si cakra kembar) dan terigu protein sedang ( segitiga biru) dgn perbandingan 50:50, 60:40 atau 70:30. Dengan kombinasi terigu ini kita tidak perlu lagi menambahkan bahan kimia spt pelembut roti ke dalam adonan. 

Pada resep asli, adonan biang menggunakan terigu protein tinggi saja, tapi kemarin saya langsung uji coba menggunakan kombinasi antara tepung terigu protein tinggi dan protein sedang untuk adonan biangnya  dgn perbandingan 50:50. Begitu juga untuk adonan rotinya, saya kombinasikan juga antara tepung terigu protein tinggi dan protein sedang. Hasilnya, menurut saya kurang tinggi banget, kurang menjulang spt volcano.  Ternyata menurut teman saya yg spesialis roti rotian,  untuk adonan biang memang harus menggunakan terigu protein tinggi saja guna membentuk gluten  dan pengembangan yg cukup. Jawaban ini saya dapatkan persis setelah rotinya keluar dari oven,  halaaaah meni telat euuyyy.

Tapi so far rotinya gak gagal, hanya kurang menjulang. That’s it. Untuk rasa, seinget saya ini kok mirip dgn rotitawar di breadtalk yg dalamnya pake filling blueberry  itu ya. Waktu uji coba kemarin saya tambahkan keju parut setelah adonan digilas dan hasilnya membuat roti ini semakin enak dan gurih.

VOLCANO BREAD (sumber:majalah SANTAP Edisi 2005)

Untuk 2 buah loyang loaf ukuran 10x10x20

Bahan Biang (Sponge Dough):

250 g terigu protein tinggi

5 g ragi instan

100 g susu UHT dingin

75 g air es

Adona n Roti:

250 g terigu protein tinggi

2 g bread improver (saya skip)

35 g gula pasir

15 g susu bubuk

100 g air es

10 g garam

50 g unsalted butter

Cara :

Untuk Biang:

  

Campur terigu, ragi dlm baskom,aduk rata, tuangkan susu dan air es, aduk dgn sendok kayu sampai rata. Tutup dgn cling wrap atau serbet . Diamkan 1 jam sampai adonan mengeluarkan gelembung dan mengembang.

Untuk roti:

Campur terigu,ragi,bread improver,gula dan susu bubuk dlm baskom. Masukkan air es,aduk dgn sendok kayu. Setelah tercampur, masukkan adonan biang, aduk lagi. Tambahkan garam dan mentega, aduk.

Menguleni: 

Oles meja dan tangan dgn mentega. Pindahkan adonan yg tlh diaduk ke atas meja.Uleni hingga kalis. ( yg pake mixer heavy duty  pasti udah tau doong)

Setelah kalis, pindahkan adonan ke dlm baskom yg telah dioles mentega. Balik adonan hingga permukaan yg tlh beroles mentega berada diatas. Tutup dgn serbet,fermentasikan 30 menit.

Keluarkan adonan dr baskom, kempiskan adonan dgn ditinju. Timbang adonan @450 g. Bulatkan,tutp dgn serbet dan diamkan 10 menit.

Gilas adonan hingga berbentuk persegi panjang. Gulung adonan mulai dr sisi yg lebar. Gulung adonan spt membentuk bolu gulung. Tekan2 adonan diatas ke dlm adonan dibawah agar gulungan padat dan sambungan tidak lepas.

Putar adonan ¼ lingkaran sehingga bagian sambungan menghadap anda, ulangi sekali lagi proses menggilas, taburi keju parut sesuai selera (kl saya), kemudian gulung lg sampai selesai. Masukkan adonan ke dalam loyang 10x10x20 cm

Tutup loyang dgn serbet, diamkan lagi selama 75-90 menit atau sampai adonan mengembang persis sama rata dgn permukaan loyang.

Oles permukaan roti dgn susu evaporated, panggang dgn suhu 190 der cel selama kurang lebih 30 menit. Kalo kemarin saya panggang di suhu 170 der cel. Pengalaman manggang Milk Bread suhunya sesuai instruksi eh malah tll coklat hasilnya. Setelah suhu diturunkan, hasilnya coklat keemasan yg lbh cantik.