Bechamel Sauce.

Lagi nyusun menu sarapan buat dua hari kedepan. Rajin amat yak ? tapi mending gitu daripada planga plongo gak tau mau bikin apa buat sarapan. Bongkar bongkar lemari, kayaknya dua hari kedepan pengen masak pasta pastaan deh buat sarapan. Masih bingung antara lasagna, spaghetti apa makaroni. Daripada pusing pusing mending bikin stok saus bechamel nya dulu. Supaya ringkes dan satu kerjaan berkurang di pagi hari.  

Saus bechamel ini emang enaknya langsung dipake, tp berhubung saya hobinya yg serba cepet di pagi hari mending di stok aja, tahan sampe 3 hari sejak hari pembuatan. Asalkan dimasukkin ke dalam stoples bersih,kedap udara dan simpan di lemari es. Begitu mau dipake tinggal dipanasin sebentar. Ini proyek bechamel selain proyek nyicil kerjaan juga proyek belajar motret masakan, udah 2 minggu lebih gak motret apa apa. Gileee juga yak ini belajar motret masakan kok susye bener. Sampe 2 hari berturut turut belajarnya, dgn setting foto yg berbeda beda. Akhirnya baru dapet di hari ke 3. What a hard working for an amateur like me. 

Belajarnya niat banget emang, demiiiii....Tuuuh makanya wahai para pencuri foto nan tidak bertanggung jawab. Jangan hobi nyuri foto aja bisanya !!!!. Ini proses panjang dan proses kreatif seseorang.  berikut resep saus bechamel yg sering saya pake kl bikin lasagna atau makaroni. No MSG yak, kuncinya si susu dan keju aja.

Saus Bechamel (untuk 1 liter)

Sumber : Pasta Panggang, Rinto Habsari

Bahan

1 liter susu UHT, yg plain yak jangan yg coklat ato stroberi

40 g unsalted butter

40 g terigu

1/2 sdt cabai bubuk ( tp kl saya gak pake, anak saya gak doyan)

1/8 sdt biji pala parut ( lbh enak pake biji pala parut drpd bubuk, rasanya beda !!)

1/2 sdt garam

1 sdt serpihan merica hitam (merica utuh aja ditumbuk ato pk merica hitam bubuk)

150 g keju cheddar

50 g keju parmesan , Kalo saya pake full cheddar semua. Belum nemu parmesan Halal sampe hari ini.

Cara :

Panaskan susu dgn api kecil hingga beruap, jgn sampai mendidih. Matikan api.

Dalam wadah lain, lelehkan butter,ketika sdh berbuih, masukkan terigu,masak smbl diaduk hingga terigu matang kurang lebih 5 menit, angkat dari api 

Tuangi susu panas sedikit demi sedikit, jgn sampai ada terigu yg bergerindil, tambahkan bumbu bumbu,tes cicip

Jerang kembali diatas api , masak smbl diaduk hingga mendidih dan kental , kecilkan api, masukkan canpuran keju. Masak hingga keju meleleh. Siap digunakan.

Risotto in cup

Hasil latihan foto bareng di rumah Arni kemarin. Risotto ini adalah potlucknya mba widya. Dipotretnya juga bareng bareng, jangan heran ya kalo someday blog walking ke blognya
  Arni,Emak Ndaru, Mba Maya trus  ketemu foto yg sama. Karena mereka2 jg peserta latbar foto hehehe..
 
 
Risotto ala Widya Hidayat
 
Bahan A:
 
450gram Nasi 


Bahan B:
 
1sdm Margarine
1/2siung Bawang Bombay - cincang halus
2siung Bawang Putih - cincang halus
75gram Daging Asap - cincang 
50gram Wortel - potong kotak
1butir telur - kocok lepas
200ml susu cair
1/2sdt garam
1/2sdt lada bubuk
1/4sdt pala bubuk


Bahan C:
 
1sdm Margarine
2sdm Tepung Terigu
250ml Susu Cair
1/2sdt garam
1/2sdt lada bubuk


Topping:
Keju Quick Melt atau Keju Mozarela


Cara Membuat:
- Bahan B: Campur telur kocok + susu cair + garam + lada + pala, aduk rata, sisihkan. Tumis bawang bombay, bawang putih dengan margarine sampai harum. Masukkan wortel dan daging asap, masak sampai wortel layu dan daging matang. Matikan api, masukkan adonan susu dan telur, aduk rata. Sisihkan.
- Bahan C: Panaskan margarine, masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuangi susu cari sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Bumbui dengan garam dan lada bubuk. Aduk rata sampai meletup-letup, angkat dari api. 
- Tuangkan adonan daging asap kedalam nasi, aduk rata. Masukkan ke dalam cup alufoil personal kurleb 40gram/cup. Beri saus putih (bahan C) kemudian tutup dengan parutan Keju QuickMelt atau Mozarela..
- Panggang 180 derajat C selama 20 menit 
- Sajikan hangat dengan saus sambal botolan...
Untuk hasil jadi 20pcs

 

Zuppa Soup

Naaah, udah 2 hari berturut turut nih sarapan bikin zuppa soup. Sebetulnya pgn nyoba buat udh lama bgt tapi  gak pernah ketemu kulit pastry siap pakai yang HALAL certified. Sampe akhirnya suatu hari nemu di Carrefour kulit pastry HALAL certified. Sebetulnya bisa aja bikin kulitnya sendiri tapi alasan yg pertama malas.com,kedua kulit pastry gak bisa disimpan lama lama dan yg terakhir kalo ke TBK masih buta sama korsvet  HALAL.

Kenapa saya nyari korsvet yg halal, karena Korsvet atau pastry fat atau pastry margarine, adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. korsvet inilah yang membantu  terjadinya pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry,croissant dan danish pastry. Untuk itu saya perlu yg sdh berlabel HALAL agar jelas lemak yg digunakan sebagai bahan baku korsvet berasal dari lemak hewan atau lemak nabati.

Meski banyak yg mengatakan korsvet yg beredar di Indonesia sudah terbuat dr lemak nabati tapi siapa yg berani menjamin kebenarannya?. Kalo baru katanya kan harus tabayyun dulu alias cek dan ricek. Jangan sampe gagal masuk surga gara gara korsvet hehehe.Kalo kita ke TBK besar trus tanya sama penjaga tokonya ya pasti dibilang semua barang yang dia jual HALAL aja wong kita gak beli daging babi  gitu kata si penjaga TBK waktu tempo hari saya tanya mengenai status HALAL korsvet yg dijual. Laaah kite juga tau, pan situ kan toko bahan kue bukan toko daging. Udah ah curcolnya langsung buat aja yuk.

Berikut resepnya yg saya peroleh dari kursus aneka pastry NCC

Bahan: 

Kulit Puff Pastry, bisa yg siap pakai atau mau bikin sendiri mangga aja. Potong kotak kotak sesuai ukuran mangkuk.

Untuk Olesan Kulit :
1 butir telur, kocok lepas campurkan dgn 2 sdm susu UHT Plain !!! jangan susu coklat ya !!

Bahan Sup Ayam Jamur:

100 gram jamur kaleng , cincang ( kalo saya pake fresh Champignon)
150 gram ayam rebus, potong dadu (air rebusannya jangan dibuang ya !!)
50 gram bawang bombay cincang
1 1/2 L kaldu ayam
250 ml susu evaporated
50 gram tepung terigu
100 gram margarin
1/2 sdt lada bubuk
2 sdt garam
1 sdt chicken powder (optional, tapi tanpa ini sudah enak kok karena pake susu evaporated)

Cara Membuat:
Panaskan margarin, tumis bawang bombay smp layu. Masukkan terigu,aduk rata,biarkan tepung terigu matang.
Tuangi susu dan kaldu,aduk rata, biarkan mendidih.Pindahkan ke dalam panci
Masukkan ayam , jamur dan bumbu lainnya,aduk rata,tes cicip. Kalau sdh pas matikan api.

Penyelesaian:
Tuang sup ke dalam mangkuk keramik tahan panas,tutup bagian atasnya dgn kulit pastry. Oles permukaan kulit dgn bahan olesan lalu panggang dlm oven hingga pastry matang,crispy dan berwarna kuning kecoklatan.

Note:
Susu evaporated jangan dikombinasi dgn UHT karena rasanya berbeda. Gunakan satu jenis susu saja.
Mengisi mangkuk jangan terlalu penuh karena kulit pastry basah dan tidak matang di bagian bawah..